800 г говяжьей или свиной печени, 2моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки густой сметаны, 2 стакана сухого белого вина, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очищенные овощи нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле на слабом огне. Печень, очищенную от пленок, плотно свернуть, перевязать нитками и обжарить на сильном огне, чтобы она подрумянилась. После этого посолить, поперчить, на дно сковороды положить слой овощей, на них печень, а сверху кусочки сливочного масла. Поставить в духовку и запечь в течение 10 мин. Полить печень вином и подержать в духовке еще 15—20 мин. Сняв нитки, выложить печень на подогретое блюдо. Сметану влить в сковороду, перемешать, прокипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками, полить соусом и подать с зеленью петрушки.

Опубликовано 4 Апрель 2010в 2:42. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.