Ингредиенты: 15 средних помидоров, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки натертого свежего имбиря, 2 раскрошенных стручка сушеного острого перцо, 1 ч. ложко молотого кумино, 1,5 ч. ложка куркумы, 3 ч. ложки соли, 5 средних картофелин, 1/2 кочана цветной капусты среднего размера, разделенной на соцветия, 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), З ст. ложки нарезанных свежих листьев кориандра или петрушки, 1 ч. ложка гарам-масалы, 1/4 ч. ложки асафетиды, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре, 1 чашка (250 мл) йогурта (по желанию).

Приготовление

Алу кюфта — самый популярный в Средней Азии вид кюфты. Это блюдо легко готовится, и оно может быть подано и на завтрак, и на обед, и на ужин. Подавайте шарики кюфты сразу после того, как зальете их томатным соусом, иначе они впитают слишком много жидкости и распадутся.

Вначале сделайте томатный соус. Опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой на 15—20 сек. Откиньте их на дуршлаг, промойте под холодной водой, снимите кожицу и разомните. Нагрейте столовую ложку растительного масла в кастрюле на среднем огне. Положите туда 1 ч. ложку натертого имбиря, затем сушеные перцы, потом молотый кумин и 1/2 ч. ложки куркумы.

Поджаривайте, помешивая, несколько секунд. Добавьте туда помидоры и часть соли, закройте крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 минут, помешивая каждые 5 минут.

Пока соус кипит, натрите на крупной терке очищенный картофель и цветную капусту. Тщательно смешайте натертые овощи, гороховую муку, 2 ст. ложки листьев кориандра и остальные пряности в миске. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты. Месите смесь в течение 2 минут, затем сформуйте из нее 20—30 шариков небольшого размера.

Нагрейте растительное масло, обжаривайте шарики 4—5 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Если вы используете йогурт, добавьте его, размешивая, в томатный соус и оставьте на огне 2 минуты. Положите кюфты в миску и залейте горячим соусом. Украсьте остатками нарубленных листьев кориандра или петрушки. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

За неимением свежего имбиря можно использовать 1 ч. ложку имбирного порошка, в этом случае класть его в масло следует одновременно с другими молотыми пряностями.

Опубликовано 9 Июль 2009в 10:42. В рубриках: Овощи и грибы во фритюре. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.