Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не тол­ще 3 сантиметров, так как у толстого куска верх­ний слой может прожариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целиком.

Снимать кожу с жирной рыбы перед обжарива­нием не следует.

Некоторые сорта рыбы станут вкуснее, если их зажарить в коже. Жарят рыбу также на раститель­ном масле, маргарине или сливочном масле.

Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут до обжаривания замочите в молоке, смешанном с солью и перцем (1/2 стакана молока, 1/2  ч. ложки соли) и обвалять в муке или сухарях.

При жаренье в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину.

Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сна­чала с одной, а потом с другой стороны.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковоро­де, которая прогревается равномерно. Сковороду следует сильно разогреть, положить масло, а уж потом рыбу.

Обжаривать рыбу надо до образования золотис­той корочки.

Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5—7 минут или на слабый огонь.

Опубликовано 13 Апрель 2009в 13:53. В рубриках: ЖАРЕНАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.