Засолка груздей
400 г соли
20 г корня хрена
10 кг грибов
10 г душистого перца
10 лавровых листьев
5 стеблей зелени укропа
3 зубчика чеснока
Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2 дня, меняя воду 2 раза в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду, перекладывая каждый слой грибов укропом или листьями черной смородины, хреном, чесноком, перцем, лавровыми листьями, солью. После посолки грибы закрыть тканью, а сверху положить деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавить новые и т. д.
Необходимо наблюдать, чтобы на грибах и ткани не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а круг тщательно промыть.
Через 5 дней после засолки надо проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы можно употреблять в пищу через 1— 1,5 месяца.
