Свежий говяжий язык залить холодной водой на 3—4 ч, затем сменить воду, поставить на плиту и варить язык до готовности. После закипания и снятия пены положить лук, морковь, добавить соль, корешки петрушки и пастернака, перец горошком.

Готовый язык вынуть из бульона, погрузить на несколь­ко минут в холодную воду, снять кожицу. Очищенный язык можно натереть перцем и чесноком. Можно слегка протомить с жиром в духовом шкафу.

Язык подавать к столу целиком или нарезанный лом­тиками.

Опубликовано 13 Сентябрь 2010в 6:42. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.