Сначала готовят холодец (преимущественно из барань­их, телячьих и из молодых говяжьих ножек — копыт). Ножки очистить, опалить, промыть, разрезать пополам ы отмочить в воде 2—3 часа. Затем ножки положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения на малом огне, снять пену. Огонь уменьшить и кипятить бульон 6—8 часов. Бульон посолить немного сначала, затем досо­лить к концу варки. В процессе варки воду к бульону не добавлять. К концу варки в бульон положить лук, морковь, лавровый лист, корни петрушки, сельдерея, пастернака, го­рошки черного и душистого перца.

Готовность определяется по полному отделению мяса от костей. Бульон доводят до необходимых вкусовых ка­честв окончательным подсаливанием. Пикантную остроту придает холодцу добавка в горячий бульон перед разливом 1—2 столовых ложек уксуса, что не нарушает процесс за­стывания холодца.

Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко на­крошить на доске или в миске и разложить по подготов­ленной для холодца посуде — плоским салатницам, тарел­кам, блюдам. Туда же мелко накрошить чеснок (по вкусу). Затем разлить бульон по посудам, процеживая через дурш­лаг, и распределить содержимое равномерно. Холодец еще в теплом виде украсить дольками лимона пли яйца, сва­ренного вкрутую.

Можно бульон процедить, смешать его с подготовлен­ным мясом, прокипятить, затем разлить по посудам, в ко­торых уже есть чеснок.

Холодец после охлаждения до комнатной температуры поставить в холодное место пли в холодильник.

Подавать к столу с хреном или горчицей.

Опубликовано 13 Сентябрь 2010в 3:06. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.