ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ (французская кухня)
Ингредиенты:
• красная свекла 1 шт.
• морковь 2—3 шт.
• картофель 500—600 г
• репчатый лук 2—3 головки
• консервированный горошек 1 банка
• изюм 2—3 ст. ложки
• соленые огурцы 2 шт.
• лимоны 2 шт.
• растительное масло 1 стакан
• ароматное вино 1 стакан
• уксус 1 ч. ложка
• горчица 1 ч. ложка
• соль
• черный перец
Приготовление
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанную кубиками морковь, а затем нарезанную так же свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурчиками, нарезанным соломкой репчатым луком, горошком, изюмом и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара, растительного масла, вина, сока второго лимона, черного перца, горчицы и соли приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 1/2 часа. После этого распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц. Подавать в холодном виде.
