1 кг рыбных костей и голов, I луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 5 ст. ложек сливочного масла, ‘/2 стакана муки, 2 стакана сухого белого вина, 1 л воды, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Рыбные кости и головы, крупно нарезанные луковицу, морковь, стебель сельдерея, корень петрушки, лук-порей, лавровый лист, перец залить смесью вина и воды, довести до кипения на среднем огне. Пену, образующуюся на поверхности, не снимать. Посолить и проварить на маленьком огне еще ок. 30 мин. Готовый бульон процедить. Масло растопить в сотейнике, добавить муку, хорошо размешать и залить 2,5 л горячего рыбного бульона, проварить 15 мин, затем протереть через сито. Можно посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Опубликовано 29 Июнь 2010в 20:21. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.