Вареники с соленым творогом
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.
Для начинки: 250 г жирного творога, 1 яичный желток, 1 пучок зеленого лука, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Приготовить творожную начинку. Вымыть и очень мелко нарезать лук. Выложить творог в чашку, растереть с солью и желтком, а потом добавить лук. Приготовить тесто, используя 1-й способ. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.
Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями. Так как начинка соленая, каждый слой нужно смазать сливочным маслом. Подавая к столу, полить вареники сметаной.
Вареники, как и пельмени, можно лепить несколькими способами. Средней густоты тесто удобнее для раскатывания тонкого (1-1,5 мм) пласта: для вареников с вишней тесто должно быть вдвое толще. Чаще всего пласт режут на квадраты размером 5×5 см, из которых треугольные вареники получают, складывая противоположные углы квадрата. Второй способ - с нарезкой кругов формой, кромкой стакана или другим подручным средством - предусматривает создание полукруглых вареников. Этот способ менее удобен и экономичен, так как дает большое количество обрезков, которые из-за занятости основным делом трудно использовать для приготовления другого
продукта. Следует обратить внимание, что вареники, в отличие от
пельменей, имеют форму полумесяца, причем кончики у них не
соединяются.
