Айву прсшыть, очистить от кожуры, выделить годную ео часть для использования. Нарезать на дольки, удалить жесткую сердцевину. Дольки нарезать поперек на кусочки толщиной 0,6-1 см. В небольшом количестве воды пооче­редно отварить сначала кожуру, затем дольки айвы до смягчения айвы. Отвар слить, использовать его для приго­товления сахарного сиропа.

В кипящий сироп ввести дольки айвы, довести до кипе­ния, снять с огня и оставить на 8 —10 ч, после чего ва­рить до готовности 50—60 мин. Айва, как правило, стано­вится прозрачной.

Кожуру можно использовать, пропустив ее через мясо­рубку. Смешать ее с небольшим количеством сахара и, по­стоянно помешивая, довести на огне до однородной массы в виде повидла, которое пригодно для краткосрочного упо­требления (как начинка или просто на булку к чаю).

1 кг айвы, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Опубликовано 24 Сентябрь 2010в 22:15. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.