В соленом виде употребляли как закуску наиболее рас­пространенную рыбу — хамсу, барабульку, пузанки (ма­ленькие селедочки), черноморскую скумбрию, ларич (мел­кую кефаль).

Очищенную рыбу красиво раскладывали на селедочни­цах или тарелках. В большом почете была керченская се­ледка или крупный «залом».

Приготовление. Очищенную от внутренностей и кожи­цы селедку нарезать узкими ломтиками, уложить на селе­дочнице, придав форму целой рыбы. Соленую рыбу укра­сить кольцами нарезанного сладкого репчатого лука, зеле­ным луком, лимоном, маслинами, которые подают и как са­мостоятельную закуску.

Опубликовано 10 Сентябрь 2010в 17:07. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.