Гусиная или куриная шейка, начиненная мучным фар­шем с гусиным жиром и шкварками, была редким и люби­мым лакомством.

С гуся или курицы отрезать шейку, осторожно снять шкурку, стараясь не повредить, и промыть в холодной воде.

Приготовить начинку.

Муку растереть с мелко нарезанным куриным или гу­синым жиром, по желанию добавить мелко нарезанный реп­чатый лук, соль и перец по вкусу, все смешать. Сырой жир можно заменить шкварками с добавлением топленого жи­ра. Шейку зашить белыми нитками с одного конца, начи­нить неплотно (с учетом разваривания) и зашить откры­тый конец. В нескольких местах наколоть вилкой. Придать шейке форму, равномерно распределив начинку.

На курином или гусином жире спассеровать мелко на­резанные лук и морковь, уложить начиненную шейку, за­лить горячей водой и тушить под крышкой до готовности. Снять нитки и полить образовавшейся подливкой. Пода­вать в горячем виде.

Можно отварить шейку в воде или бульоне и затем под­жарить или потушить.

Опубликовано 21 Сентябрь 2010в 16:23. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.