Обычно делали сузме всей семьей, работа шла непре­рывно: один раскатывал заготовки, другие накладывали начинку и лепили сузме. Работа шла быстро и весело.

Тесто. Муку просеять, насыпать в миску, посередине сделать углубление и, вливая постепенно воду с яйцом и солью, замесить мягкое тесто.

4 стакана муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, вода для замеса некрутого теста.

Начинка. Мясо, лук и зелень пропустить через мясо­рубку, добавить по вкусу соль и перец, выложить в мел­кую тарелку.

0,5 кг мясного фарша (говядины), 1—2 головки репча­того лука, зелень петрушки, соль,   перец по вкусу.

Приготовление. От теста отрезать небольшой кусок, рас­катать на доске в кружок диаметром 1,5—2 см и разрезать на части длиной 1—2 см. Каждую часть с торца примять и раскатать скалкой в кружок ие толще 1 — 2 мм, диаметром 5—6 см. Для того чтобы не высыхали заготовки, раскаты­вать их впрок надо не более 10 шт.

На кружок теста (с той стороны, которая не обсыпана мукой), положить порцию начинки, сложить кружок попо-

лам, прикрыв фарш, и плотно защипать края большим и указательным пальцем обеих рук, затем большим пальцем нажать на середину основания полукруга, придав сузме форму дуги. Вылепленные сузме укладывать на доску, по­сыпанную мукой или на полотенце.

В кастрюле вскипятить воду, посолить по вкусу, осто­рожно погрузить сузме (можно порциями), варить до го­товности (после всплытия минут 15—20). Готовые сузме откинуть на дуршлаг или вынуть большой дуршлаковой ложкой и уложить на блюдо. Предварительно смазанное тонким слоем аледэ покрыть неплотно по поверхности сле­дующим слоем аледэ и полить горячим жиром, затем снова часть сузме. Покрыв сверху еще раз жиром, в горячем ви­де подать на стол.

Приготовление аледэ. Пока варится сузме, можно при­готовить подливку аледэ. Для этого измельчить 1 стакан грецких орехов скалкой на доске, добавить 2 кусочка бул­ки (без корочки), смоченной в отваре от сузме, размешать орехи с булкой в миске до состояния жидкой кашицы, под­ливая отвар.

Для подливки использовать бараний жир со шкварками чизых.

Опубликовано 4 Сентябрь 2010в 16:52. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.