I кг рыбы (лучше судака), 100г сметаны, 1′/, л воды, 2стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 1-2лавровых листа, 1—2 веточки петрушки, 1—2 веточки сельдерея, щепоть шафрана, 10 горошин черного перца, свежемолотый душистый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, снять филейную часть (мякоть). Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю, залить

вином и водой, положить морковь, лук, перец горошком, петрушку, сельдерей. Варить 1 ч на среднем огне. Откинуть на сито. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть, посолить, поперчить и варить еще 15—20 мин. Сварившуюся рыбу вынуть, протереть через сито, залить сметаной и бульоном.

Опубликовано 20 Март 2010в 6:50. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.