Требуется:

по 500 г грибов (вешенок или шампиньонов) и помидоров,

5 луковиц,

круп­ная морковь,

небольшой корешок петрушки,

по 30 г топленого масла и муки,

200 г смета­ны,

2 желтка.

Способ приготовления. Грибы залейте водой и по­ставьте вариться. Помидоры порежьте, накройте крыш­кой и тушите до мягкости на слабом огне в собственном соку. Коренья и лук мелко порубите, положите в каст­рюлю, добавьте топленое масло, закройте крышкой и ту­шите до золотистого цвета. Положите коренья и лук в ту­шеные помидоры и тушите до тех пор, пока цвет не ста­нет темно-красным, после чего добавьте масло и немно­го муки.

За 1/2 ч до подачи к столу протрите всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соедините с ним и, по­мешивая, варите суп до густоты.

Перед подачей размешайте желтки со сметаной и за­правьте ими суп, не давая ему кипеть (иначе желтки свер­нутся и суп будет испорчен).

Опубликовано 19 Февраль 2009в 14:16. В рубриках: Первые блюда с грибами. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.