Суп-пюре грибной по-французски
400 г грибов
8 стаканов куриного бульона
4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
2 веточки зелени петрушки
2 веточки зелени сельдерея
2 яичных желтка
1 стакан 20%-ных сливок
Зеленый лук
Соль по вкусу
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, затем положить измельченные грибы (лучше белые или шампиньоны) и обжаривать еще 5 минут. Не снимая с огня, добавить муку, перемешать, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне. Удалить петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть грибы и лук через сито и снова перемешать с бульоном.
Взбить венчиком яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего снова поставить суп на огонь. Разогреть суп, непрерывно перемешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу
