Суп картофельный с осетровыми головами
1 кг голов осетровых рыб
800 г картофеля
200 г кореньев и лука
2 ст. ложки масла
Головы осетровых рыб разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа.
Спустя 1 час с начала варки рекомендуется вынуть куски голов шумовкой на блюдо, процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Куски разобрать, отделить мясо и хрящи и положить их доваривать в бульон.
Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, поджарить на масле.
Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 35—40 минут.
При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.
