Суп из рыбы с кислой капустой
Сварить бульон из 2 фунтов (820 г) какой-нибудь мелкой рыбы и разных кореньев. Взять одну луковицу, 3 стакана отжатой кислой капусты, обжарить в двух столовых ложках масла, бульон процедить, положить в него капусту и варить.
Взять 2 фунта какой-нибудь рыбы — щуки, судака или белужины, нарезать кусками и обжарить в масле. Положить в бульон с кислой капустой и варить до готовности. Перед отпуском всыпать горсть тертого сыра, перца, соли, стакан свежей сметаны, размешать с ложкой муки, подправить суп, дать раз вскипеть и подавать на стол.
