500 г свежей рыбы (судака или карпа)

10 свежих речных раков

4 клубня картофеля

500 г помидоров

1 стакан сухого белого вина

3 луковицы

2 лимона

2 моркови

2 яйца

60 г риса

3-4 зубчика чеснока

1 ст. ложка мелко нарезанного укропа

¼  ч. ложки молотого красного перца

веточки петрушки

Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю. Влить 2—2,5 л воды и вино. Довести до кипения. Кипятить 10 минут. Раков вынуть, выбрать из них мясо, а панцири по­ложить обратно в кипяток (мясо из раковых шеек и клешней отложить). Кипятить еще 1,5 часа или до тех пор, пока бульон не будет достаточно креп­ким. Процедить.

Вторую луковицу и помидоры порезать и поло­жить в другую кастрюлю. Прибавить к ним крас­ный перец и соль. Поставить на слабый огонь, не добавляя ни масла, ни воды. Закрыть крышкой и тушить 10 минут, пока помидоры и лук не размяг­чатся. Протереть через сито.

Помидоры надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аро­мат, который при варке в бульоне исчезнет.

Сварить в бульоне рис. Положить в бульон то­матную смесь и мелко нарезанные раковые шейки.

Взбить в отдельной посуде яйца с соком лимо­на, влить в них тоненькой струйкой 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить яичную массу в суп. Подо­греть, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол положить 1 ст. ложку на­тертой лимонной цедры и 1 ст. ложку мелко наре­занной зелени петрушки.

Опубликовано 24 Март 2009в 0:37. В рубриках: РАКИ, КРАБЫ, КРЕВЕТКИ. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.