200 г сахара

6 яичных белков

3 ст. ложки коньяка

1 кг каштанов

1 стакан молока

1 стакан сливок

Каштаны положить на противень и поместить в разогретую до 220 °С духовку на 20-30 минут, затем очистить их от кожуры и кожицы. Положить каш­таны в кастрюлю, залить водой, так чтобы она толь­ко покрывала каштаны, варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить молоко, 4 столовые ложки сахара, коньяк, все тщательно размешать.

Яичные белки взбить до образования пышной пены, смешать с каштановым пюре. В оставшийся сахар влить 3 столовые ложки воды и сварить на сла­бом огне густой сироп. Смазать им стенки высокой огнеупорной формы, положить в форму каштано­вое суфле и поставить в разогретую до 180 °С духов­ку примерно на 40 минут. Затем суфле остудить и, быстро опрокинув форму, переложить на блюдо.

Подавать к столу со взбитыми сливками.

Опубликовано 2 Октябрь 2009в 16:34. В рубриках: МУССЫ, САМБУКИ, СУФЛЕ, ПАРФЕ. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.