Соус «бешамель»
1 стакан рыбного бульона
½ стакана молока
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки мелко нарезанного лука
1 лавровый лист
½ стакана пшеничной муки
Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко, белый рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 минут и процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая. Положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кишггитъ соус еще 20 минут, часто помешивая.
Процедить и подавать к столу с супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.
