Соус белый
(к рыбе паровой или рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7—10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки).
