Очистить 1 петрушку и луковицу средней вели­чины, обмыть, мелко нарезать, слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количе­ством муки. Поджаренную муку с кореньями раз­вести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить еще 7-10 минут.

Соус снять с огня, прибавить в него сырой яич­ный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочно­го масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или через марлю.

Для лучшего вкуса в соус добавить 1—2 ложки белого столового вина и лимонный сок.

Соус томатный

(к отварной и паровой рыбе)

Морковь, петрушку и лук (по половинке) очис­тить, промыть, мелко нарезать и поджарить в каст­рюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, разме­шать, развести 2 стаканами рыбного бульона, по­солить и варить 8—10 минут на слабом огне.

После этого соус снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и протереть через сито.

Опубликовано 23 Май 2009в 19:31. В рубриках: СОУСЫ ДЛЯ РЫБНЫХ БЛЮД. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.