СОУС «БАРХАТИСТЫЙ» (К КУРИЦЕ, РЫБЕ, ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРУГИХ СОУСОВ)
2,5 стакана мясного или рыбного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки.
Масло растопить, постепенно всыпать муку и обжарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Тонкой струйкой влить бульон, продолжая помешивать. Убавить огонь и сварить в течение 15—20 мин.
