1,5кг сома, 4-6 картофелин, I лимон, /луковица, 1 морковь, З яйца, 1,5 стакана рыбного бульона, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки, ‘/2 стакана сухого белого вина, ‘/, стакана сливок, 600 г рыбного желе, 3листа (или 2 ч. ложки без горки) желатина, трюфели, каперсы, зеленый салат, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.

Вынуть филе из средней части сома (покрупнее), сварить с морковью, луком, лавровом листом, перцем горошком.

охладить в бульоне. Полить рыбу соусом «Шофруа» (см. раздел «Соусы») и подождать, пока он загустеет. После этого украсить трюфелями, каперсами. Сделать картофельное пюре, выложить его на тарелку, сверху выложить рыбу, вокруг гарнировать рыбным желе и зеленым салатом, кружочками сваренных вкрутую яиц.

Опубликовано 27 Май 2010в 21:31. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.