Солянка рыбная
600 г рыбы (мякоть)
300 г репчатого лука
200 г соленых огурцов
120 г маслин
60 г сметаны
60 г каперсов
60 г сливочного масла или маргарина
40 г томата-пюре
2 лимона
Перец черный горошком, лавровый лист, соль
Филе без костей нарезают по 2—3 куска на порцию. В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, кладут нашинкованный и пассерованный лук, пассерованный томат-пюре, огурцы, очищенные от грубой кожи, крупных семян и нарезанные тонкими ломтиками, каперсы с рассолом, перец, лавровый лист, кусочки сырой рыбы и варят все это на слабом огне до готовности.
Подают солянку со сметаной и кусочком лимона, посыпав зеленью петрушки и укропа.
