На разделочную доску насыпать просеянную муку и, не размораживая, положить масло или маргарин. Обволакивая масло мукой, рубить ножом или секачкой. В стакан вбить яйцо, влить уксус и долить небольшим количеством воды, всыпать соль, все размешать, вливая подсоленную воду с яй­цом и уксусом, продолжать рубку масла с мукой до полу­чения однородной массы — крутого теста. При необходи­мости добавить воду. Тесто разделить на две части и помес­тить в прохладное место для выстаивания.

300—400 г сливочного масла или маргарина, 3 - 4 стака­на муки, 1 яйцо, неполная чайная ложка соли, 1 ст. ложка уксуса или щепотка лимонной кислоты, вода для крутого теста.

Изготовление начинки. Нарезать мясо на мелкие кусоч­ки (говядину мельче), картофель — тонкими мелкими ломтиками или брусочками, лук тонкими полукольцами, добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Начинку увлажнить водой (около одного стакана). Начинку можно приготовить заранее и поставить в холодильник. Можно укладывать ее слоями: лук, картофель, мясо. Зелень, соль и перец по вкусу.

500—600 г баранины (можно говядины), 3—4 головки репчатого лука, 3—4 картофелины, соль и перец — по вку­су, зелень петрушки и укропа, помидоры, зеленый лук — по вкусу.

Сборка кубэтэ проводится так же, как и по старой тех­нологии: на противень (сковороду), смазанную маслом или маргарином, уложить нижний лист теста, края которого под­нять по стенкам. На тесто уложить начинку, сверху верх­ний лист с дырочкой. Края защипать веревочкой. Верх сма­зать яйцом или чайной водой и поставить в разогретый до 280—300° духовой шкаф. Выпекать пока не зарумянится верх, затем температуру снизить „ продолжать выпечку. Общее время выпечки 40—50 мин.

Опубликовано 1 Сентябрь 2010в 23:35. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.