1кг рыбы (тушки) 400 г моркови 4 луковицы

250 мл рыбного бульона

200 г томата-пюре, томата-пасты или кетчупа

200 мл 3%-ного уксуса

75 мл растительного масла

50 г корня петрушки

25 г сельдерея

25 г сахара

4—5 горошин душистого перца Лавровый лист, гвоздика, соль

Скумбрию варят в воде с овощами — морковью, петрушкой, репчатым луком и специями. Для этого воду с овощами довести до кипения и прокипятить на слабом огне 7—10 минут, затем положить в нее рыбу брюшком вниз и после вторичного закипания варить при слабом нагреве 15—20 минут. За 10 минут до окончания варки положить соль.

Готовую рыбу вынуть из бульона, удалить голо­вы, плавники, кости. Филе уложить в глубокую посуду, залить горячим маринадом и охладить.

Приготовление маринада: овощи нашинковать со­ломкой или натереть на терке, и пассеровать на рас­тительном масле до полуготовности, затем добавить томат и продолжают пассерование еще 10—15 минут. Пассерованные с томатом овощи залить бульоном, добавить специи, довести до кипения и тушить 15— 20 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до го­товности маринад заправить солью, сахаром и ук­сусом.

Опубликовано 18 Декабрь 2008в 17:12. В рубриках: ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРСКИХ ПРОДУКТОВ. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.