Скумбрия отварная
800 г рыбы (тушки)
20 г репчатого лука
20 г петрушки
20 г моркови
3-5 горошин душистого перца
Лавровый лист, соль, уксус 3%-ный
Нарезанные овощи, специи залить холодной водой, довести до кипения и 5—6 минут кипятить, затем уложить тушки рыбы, предварительно сбрызнутые уксусом, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне (мелкие экземпляры 10—15 минут, крупные — 15 — 20 минут).
Сваренную рыбу хранят в бульоне. При подаче на стол рыбу уложить на блюдо, полить маслом, сметаной или томатным соусом. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, свежие, соленые или маринованные помидоры, огурцы или зеленый салат.
