I молодая щука (1,2 кг), 4луковки шалота, 2 ст. ложки сливочного масла, З ст.ложки масляной стружки, 1 стакан белого вина (Anjou или Muscadel), I стакан сливок, ‘/2ч. ложка английского горчичного порошка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Разделанную шуку нарезать ломтиками толщиной 3 см. Быстро обжарить в масле с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный шалот и жарить 1-2 мин, влить вино. Куски рыбы посолить, поперчить, дать постоять 5 мин под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуюся жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус, варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки.

Опубликовано 29 Май 2010в 13:15. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.