1кг щуки

2-2,5 стакана отвара

150 г сливочного масла

У2 стакана сухого белого вина

6 ст. ложек мелко нарубленного репчатого лука

2 ст. ложки 20%-ных сливок

Щуку очистить, выпотрошить и разделать на порционные куски.

Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до ки­пения и варить на слабом огне 20 минут.

Одновременно, пока варится рыба, приготовить соус. Для этого поставить в сотейнике на слабом огне вино, 2 ст. ложки отвара, в котором припус­кается рыба, лук и варить все до тех пор, пока жид­кость не выпарится наполовину. Затем добавить маленькими порциями, непрерывно размешивая, предварительно размягченное сливочное масло и сливки. При этом надо следить, чтобы соус не за­кипал. Взбивать до тех пор, пока масло не подни­мется и не образуется пена. Посолить по вкусу.

Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. Если к щуке подается белое сухое вино, то оно должно быть того же сорта, что и вино, на котором гото­вился соус.

Опубликовано 16 Май 2009в 2:38. В рубриках: ПАРОВАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.