(первый способ)

1кг щуки

100 г белого хлеба

100 г сливочного масла

100 г сметаны

2 яйца

1 луковица

Тертый мускатный орех, перец, соль

Доя бульона:

2 моркови 1 луковица

1 корень сельдерея 1 корень петрушки Лавровый лист, перец, соль

Рыбу очистить, отрезать голову, немного надрезав кожу, снять ее, отрезать ножницами плавники. Из головы удалить жабры и глаза. Мясо отделить от кос­тей, пропустить через мясорубку, добавить вымочен­ный в молоке белый хлеб (без корки), обжаренную в масле луковицу, и все еще раз пропустить через мясо­рубку. Затем добавить яйца, перец, соль, тертый мус­катный орех и сметану. Все хорошо перемешать.

Этой массой не туго начинить кожу рыбы, по­ложить в форму, залить теплой водой, добавить аро­матические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде.

Если остался лишний фарш, то сделать неболь­шие фрикадельки и варить вместе с рыбой.

Во время варки трижды подлить немного воды. Чем дольше и медленнее варится рыба, тем она бу­дет вкуснее. Холодная вода продлевает время го­товки рыбы.

Время варки примерно 1,5 часа. Рыбу остудить в бульоне, осторожно переложить в селедочницу, при­ложить сваренную голову, рыбу разрезать на кусоч­ки, между которыми выложить ломтики лимона.

Рыбу можно залить желе из рыбного бульона или каждый кусочек украсить сбитым маслом с горчицей.

Опубликовано 5 Март 2009в 18:09. В рубриках: ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРСКИХ ПРОДУКТОВ. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.