Сарых — изделие из пресного теста, в старину было обязательным для всех семейных праздников и торжест­венных дней. Его изготовление требовало известного уме­ния, терпения и времени, но полученное в результате воз­душное, хрустящее, неизъяснимо вкусное творение стоило приложенных усилий.

Приготовление теста. В муку ввести немного воды с раз­веденным в ней солью, яйцом, водкой и маслом, месить тесто до готовности, добавляя по необходимости воду. Раз­делить тесто на парные кусочки (четыре, шесть), накрыть их полотенцем и оставить для выстаивания.

Затем кусочки раскатать на доске, посыпанной мукой, скалкой (барданэ) на пласты толщиной до 5—8 мм и сно­ва отставить для выстаивания. А потом перейти на работу с охловом (длинной тонкой скалкой), при помощи которого раскатать тесто. Наматывая пласт, посыпанный мукой, на охлов, раскатывать его все тоньше, каждый раз поворачи­вая его на доске, пока он не станет, как папиросная бума­га (даже прозрачным), а величиной с головной платок.

Для достижения минимальной толщины отдельные, не­достаточно тонкие участки осторожно растянуть руками, подведя кисти с округленными пальцами под эти участки. Готовый л PICT, намотанный на охлов, осторожно перенести на растеленную на столе или кровати скатерть и аккурат­но разложить для просушки. Так же раскатать второй лист.

Для теста: 4—5 стаканов муки, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки водки, щепотка соли, вода по потребности (для получения мягкого, некрутого теста).

Для смазывания теста 50—100 г растопленного сливоч­ного масла.

Для обсыпки теста: 3 ст. ложки заранее поджаренных толченых орехов (джевыз), 1 — 2 чайные ложки корицы с сахаром, 2 ст. ложки толченых сухарей.

Начинка: толченые орехи смешать с распаренным изю­мом, корицей и сахаром или приготовить кара-алву (см. раньше).

На начинку: 500 г изюма, 500 г грецких жареных тол­ченых орехов, 1 ст. ложка корицы, сахар по вкусу. Соотно­шение изюма и орехов можно изменять по вкусу, можно исключить один из компонентов.

Если на начинку применяется кара-алва, в нее надо ввести орехи.

Подготовить обсыпку теста, смешав вместе орехи, кори­цу, сахар и сухари. Растопить масло. Приготовление изделия.

Расстелить на столе первый лист теста, обращаясь с ним осторожно, чтобы не порвать ставшее хрупким подсох­шее тесто. Полить растопленным маслом, обсыпать орехами с корицей и сухарями. Затем с двух сторон приподнять и отогнуть концы листов, перекрыв середину так, чтобы по­лучилась многослойная заготовка шириной около 40 см, по­ливать каждый слой маслом и обсыпать ореховой обсып­кой. На край заготовки уложить начинку и осторожно за­вернуть край от себя, выдержав желаемую высоту. Затем осторожно перекатывать рулетом до конца полосы. При­мерная высота рулета 5—6 см. Полученный длинный рулет осторожно перенести на смазанную маслом сковороду (ле~ кенче), уложить спиралью, начиная от центра. Следующие рулеты укладывать, продолжая спираль до заполнения ско­вороды.

Выпекать в разгретом до 200—250° духовом шкафу до готовности, пока не зарумянится верх и низ. Готовый са-рых уложить на блюдо, полить горячим медом или сиро­пом от варенья, обсыпать сахарной пудрой. Подавать в хо­лодном виде.

Так же, как сарых, делают сарычихлар с разными на­чинками: сладкие и с небольшим количеством соли.

Сладкие начинки: творог, сливовое повидло с орехами.

Соленые начинки: отварной картофель с жареным луком, фарш из вареного мяса с жареным луком и яй­цами.

Опубликовано 6 Сентябрь 2010в 16:32. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.