САЛАТЫ ИЗ ФРУКТОВ
Разнообразные вкусные и питательные салаты можно приготовить со свежими, сушеными и маринованными фруктами. Фруктовые салаты внесут приятное разнообразие в ваш завтрак или обед, к тому же это прекрасная еда для жарких летних дней. Фрукты отличаются не только отменными вкусовыми достоинствами, но и содержат немало веществ, полезных организму человека. В них содержатся легкоусвояемые углеводы (сахара — глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (яблочная, лимонная, винная), витамины (С и другие), минеральные соли (калия, железа, кальция, фосфора и другие), пектиновые, дубильные, красящие, ароматические и другие полезные для организма вещества. Количество этих веществ в зависимости от вида плодов сильно колеблется.
Фрукты являются не только превосходным десертом, но и применяются в кулинарии. Важна роль фруктов в лечебном, диетическом и детском питании. В кожуре фруктов больше витаминов, чем в мякоти, а наружные слои мякоти богаче витаминами, чем внутренние. В зрелых фруктах питательные вещества находятся в более доступной для усвоения организмом форме, чём в недозрелых. Свежие фрукты полезнее для питания, чем переработанные.
Советы:
• Промытые яблоки и груши следует очистить от кожуры и сердцевины. Чтобы предохранить фрукты от потемнения, очищенные яблоки надо помыть кипяченой холодной подсоленной водой, а груши замочить в холодной кипяченой воде с добавлением лимонной кислоты.
• Апельсины и мандарины нужно помыть, очистить, разделить на дольки или нарезать кружочками, удалить семена.
• Ягоды перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и откинуть на решето.
