Салат армянский
200 г свежих грибов
200 г красного сладкого перца
200 г корня сельдерея
2—4 ломтика свиного сала
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 стакан красного сухого вина
1 зубчик чеснока Соль по вкусу
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить растолченный в ступе чеснок и свиное сало, порезанное маленькими кубиками. Обжарить еще 2—3 минуты, затем влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 минуту. Убавить огонь и тушить еще 5—7 минут. Положить петрушку, все перемешать, снять с огня, остудить.
Корни сельдерея очистить и нарезать вместе с перцем мелкой соломкой. Положить в салатницу, полить основным белым соусом (см. в разделе «Соусы»), посолить и перемешать. Когда грибы остынут, положить их сверху на салат. Подавать салат в холодном виде. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 20—30 минут.
