1 карп или сазан (600-800г), 1 угорь (300-400г), 1 линь (300—500 г),   20—25мелких   головок   лука-саженца, 1 яйцо, 2—З ст.ложки сливочного масла, ‘/2стакана пшеничной муки, ‘/2 стакана воды или рыбного бульона, 2 стакана сухого красного вина, 2—3 ст. ложки коньяка, 4 пшеничных лепешки, 7 веточек чабра, лавровый лист, 1 веточка петрушки, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Линя, карпа (или сазана) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить головы и плавники и нарезать рыбу на куски толщиной 2—3 см. Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу и нарезать на куски толщиной 2—3 см. Всю рыбу обвалять в муке. Лук обжарить в большой сковороде на масле, добавить 1 ст. ложку муки, обжаривать еще 1—2 мин на среднем огне. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков, влить вино, положить связанные букетиком лавровый лист, петрушку и чеснок. Сделать сильный огонь, как только лук будет наполовину готов, положить рыбу, через 5 мин влить коньяк и зажечь. Держать рыбу на огне еще 20—25 мин. Подать на пшеничных лепешках, положив сверху по четвертинке яйца. Подливка по консистенции должна напоминать сливки.

Опубликовано 24 Май 2010в 3:45. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.