Рыба, припущенная в рассоле
600 г рыбы
120 г хрящей из голов осетровых рыб 60 г грибов
50 мл огуречного рассола 25 г соленых огурцов Соус, зелень
Из филе рыбы (трески, судака, щуки, сома) нарезать порционные куски и припустить их в бульоне с добавлением огуречного рассола.
Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами.
Готовую рыбу положить на блюдо, сверху положить вареные хрящи и вареные белые грибы. Полить соусом «рассол», приготовленным из бульона, и посыпать зеленью петрушки или укропа.
