Рыба отварная
500 г рыбы (треска, камбала, сом, карп, линь)
200 г гарнира
200 г соуса или
50 г сливочного масла
По 20 г овощей и специй для пряного отвара
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезать по одному куску на порцию. Некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши).
В посуду с кипящим пряным отваром положить в один ряд куски рыбы кожей вверх и варить 12—15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить вареный картофель.
Рыбу полить томатным соусом или кетчупом. Можно соус заменить разогретым сливочным маслом.
Приготовление пряного отвара: в 1 л воды положить соль, душистый и горький перец горошком, лавровый лист, морковь, лук, петрушку, сельдерей, немного тимьяна или чабера.
Рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, палтус, ставриду, сома, карпа, линя) варят с добавлением огуречного рассола. Либо добавляют кожицу от соленых огурцов — ослабляется запах рыбы.
