500 г филе рыбы

Сок 1 небольшого лимона

2 стручка болгарского перца (красного и желтого)

8—10 ломтиков сала

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

Перец, соль, пучок эстрагона, молотый красный перец

Ризотто:

450 мл куриного бульона

250 г риса

200 г шампиньонов

1 луковица

1 лимон

1 корень сельдерея

2 ст. ложки растительного масла

1 г шафрана

Соль

Рыбное филе нарезать полосками, мариновать около 10 минут в лимонном соке с перцем и наруб­ленным эстрагоном. Перец нарезать широкими по­лосками и бланшировать около 2 минут в кипящей воде. Рыбу, перец и сало нанизать на 4 шпажки, по­сыпать красным перцем и солью.

Растительное масло смешать со сливочным, ра­зогреть и жарить в них рыбу на шпажках по 3 ми­нуты с обеих сторон.

Для приготовления ризотто: луковицы мелко нарубить, обжарить в разогретом растительном мас­ле. Шампиньоны нарезать пластинками, сельдерей мелко нарубить, все обжарить вместе с луком. За­тем добавить рис, бульон, соль и шафран и тушить около 18 минут.

При подаче шпажки выложить на рис с лимон­ными дольками.

Опубликовано 19 Декабрь 2008в 2:57. В рубриках: ЖАРЕНАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.