Рыба, фаршированная грибами
600 г филе камбалы, порезанной тонкими ломтиками
250 г мелко нарезанных шампиньонов
100 г сливочного масла
3 ч. ложки соли
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
3 ст. ложки пшеничной муки
2 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных
2 яйца
1 стакан панировочных сухарей
1 стакан сухого вермута
1 стакан сметаны
Зеленый лук
Черный молотый перец
Смешать 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и натереть этой смесью филе рыбы, 3 столовые ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжаривать в нем в течение 5 минут лук и грибы. Добавить помидоры, петрушку, посолить, поперчить и продолжать обжаривать на слабом огне 10 минут. Смазать полученной смесью ломтики рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить трубочки, обвязав их нитками. Взбить яйца и обмакнуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон до тех пор, пока рыба не станет мягкой, затем выложить рыбу на подогретое блюдо и аккуратно удалить нитки.
В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку, обжарить. Затем добавить вермут и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 минут. Потом влить сметану, подогреть, не доводя до кипения, и горячим соусом залить рыбные трубочки.
