2 вилка капусты 400 г судака

250 г лосося или осетрины 200 мл сливок

яйца

моркови 3 луковицы Сок 1 лимона Зелень, перец, соль

Филе лосося или осетрины разделить на четыре удлиненных куска, натереть солью и перцем. Филе судака нарезать кубиками. Кубики рыбы и сливки поставить в морозильную камеру на 10 минут. Рыбу с помощью миксера измельчить до консистенции пюре, добавить яичные белки и половину сливок и еще раз взбить, посолить, поперчить. Фарш поста­вить в прохладное место.

Капусту промыть, утолщенные части стеблей обрезать. Листья с небольшим количеством суше­ных пряностей залить чашкой кипящей воды и бланшировать 2 минуты, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Из листьев выложить 4 прямо­угольника 15 на 10 сантиметров, на которые ровным слоем положить фарш, а сверху кусочки лосося. За­катать и обвязать ниткой.

Морковь почистить и нарезать вдоль соломкой. Лук очистить и порубить. Морковь, стебли салата и лук опустить в отвар, в котором бланшировалась капуста. Туда же положить рыбные рулетики и ту­шить под крышкой 12 минут.

Рулетики и овощи красиво разложить по тарел­кам. Оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой смесью заправить бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подать к рыбе и овощам.

Готовое блюдо посыпать зеленью. На гарнир по­дать отварной картофель.

Опубликовано 1 Июнь 2009в 22:45. В рубриках: ТУШЕНАЯ И ОТВАРНАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.