Розеты свиные по-провансальски
500 г свинины
250 г картофеля
180 г свежих шампиньонов
180 г помидоров
150 г маслин
100 г хлеба
60 мл белого вина
50 г топленого свиного сала
20 г томата-пюре
4 луковицы
Черный молотый перец
Соль по вкусу
Из филе или корейки нарезать розеты в виде котлет без косточки, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в свином сале. Лук и маслины припустить до мягкости с маслом, шляпки грибов отварить. Выемкой сформовать из сырого картофеля орешки и поджарить.
Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Розеты уложить на обжаренные в масле ломтики хлеба, сверху положить немного помидоров. Остальной гарнир разложить вокруг букетами и полить соусом.
Приготовление соуса: в жир, в котором жарились розеты, добавить томат-пюре, вино и немного мясного сока, варить 5 минут, затем процедить.
