Рис с грибами, овощами и миндалем
800 мл овощного бульона
300 г шампиньонов
300 г моркови
300 г риса
150 г корней сельдерея
50 г рубленых зерен миндаля
6 ст. ложек растительного масла
5 ст. ложек лимонного сока
1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
1 стручок желтого перца
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Шампиньоны очистить, помыть, измельчить и обжарить в масле. Лук, морковь, сельдерей и перец очистить, помыть и мелко нарезать. Постоянно помешивая, пассеровать овощи в растительном масле около 3 минут.
Рис довести в овощном или грибном бульоне до кипения, после чего продолжать варить 20 минут на слабом огне. За 10 минут до окончания варки добавить грибы и пассерованные овощи.
На сухой сковороде обжарить миндаль. Петрушку помыть и мелко нарезать. Лимонный сок, обжаренный миндаль и петрушку смешать с овощами, грибами и рисом, добавить соль и перец по вкусу.
