Рассольник из путассу
600 г рыбы (тушка)
600 г картофеля
200 г соленых огурцов
120 г моркови
120 г перловой крупы
1 луковица
60 г лука порея
60 г сметаны
2 ст. ложки столового маргарина
30 г корня петрушки
Зелень петрушки, укропа, соль
Перловую крупу варят до полной готовности. В кипящий рыбный бульон, сваренный из рыбных отходов, кладут нашинкованную морковь, репчатый лук, нарезанный дольками картофель, перловую крупу, соль и доводят все до кипения. Затем вводят нарезанные соломкой огурцы, очищенные от грубой кожи и крупных семян, нашинкованные петрушку, лук-порей, вновь доводят до кипения, после чего кладут нарезанную кусками рыбу и варят ее до готовности.
Рыбу с костями можно припустить с небольшим количеством бульона, затем отделить мякоть от костей и положить ее в готовый суп.
Морковь и лук репчатый можно положить пассерованными.
Подают рассольник со сметаной, посыпав его зеленью петрушки и укропа.
