Рагу из баранины с грибами
700 г баранины
20 г сушеных грибов
5 луковиц
5 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 яичных желтка
2 ст. ложки муки
2 стакана йогурта
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка красного перца
1 зубчик чеснока
Сок 1/2 лимона
Зелень петрушки и укропа
Черный молотый перец
Соль по вкусу
Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кипящую воду, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне с добавлением порезанного лука и размоченных грибов, дать воде выкипеть наполовину, бульон процедить.
В небольшом количестве холодного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо размешать.
Довести до кипения, добавить мясо, грибы и лук, перемешать, затем снять с огня, немного остудить.
Перед подачей на стол заправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками, и маслом, смешанным с толченым чесноком, перцем и солью. Мелко порубить петрушку и укроп, посыпать ими готовое рагу.
