Пудинг из грибов, мясного фарша и овощей
400 г рубленого мяса
250 мл бульона
150 мл сливок
90 г лисичек
8 ст. ложек сливочного масла
5 больших листьев савойской капусты
2 яйца
2 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка жира
1 желток
1 булочка
1 луковица
1 стручок сладкого переца
1 пучок петрушки
Черный молотый перец
Соль и сахар по вкусу
Капустные листья бланшировать. Булочку нарезать кубиками и размочить в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла и 2 столовых ложках сливок. Из пропитанных маслом кубиков, добавив 1 столовую ложку сливочного масла, сделать пюре.
Нарезать лук, перец и грибы и пассеровать в 2 столовых ложках сливочного масла. Добавить рубленую петрушку, отделить белки от желтков, перемешать фарш из желтков, рубленого мяса, хлебного пюре, пассерованного перца, лука и лисичек. Посолить и поперчить, взбить белки и добавить их к фаршу.
Смазать жиром форму, обсыпать ее сухарями и выложить половиной капустных листьев. Заполнить фаршем, накрыть оставшимися капустными листьями, сверху положить 2 столовые ложки сливочного масла в виде хлопьев, готовить 1 час на водяной бане.
Для соуса разогреть бульон, влить в него оставшиеся сливки, добавить перец, соль и сахар, каперсы и кипятить 5 минут. Снять соус с плиты и ввести в него желток, размешанный с 1 столовой ложкой сливочного масла.
