Применяли птицу преимущественно в праздники. Ку­ру (таух), гуся (къаз), индейку (кокуш) покупали на ба­заре, резали у специальных резников. Дома очищали птицу от перьев и опаливали на огне для удаления остатков перьев. Затем мыли холодной водой. После наружной очистки обрабатывали внутри, сохраняя потроха для ис­пользования. Очищенную птицу ошпаривали кипятком.

Готовили птицу в жареном и тушеном виде, в собствен­ном жиру, со специями. Подавали в блюде, разделывали на столе. Ели с гарниром (отварной рис, жареный карто­фель и др.) и без него. Птицу по желанию начиняли ябло­ками, рисом, отдельно начиняли шейку.

Опубликовано 21 Сентябрь 2010в 4:57. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.