Печеная фаршированная рыба
2,5 кг рыбы 500 г помидоров 200 г белого хлеба 5 яиц
2 луковицы
50 г сливочного масла
1 корень хрена
Растительное масло, зелень петрушки, перец, соль
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымыть. Надрезав хребтовую кость возле головы и хвоста, осторожно вынуть хребет так, чтобы осталась голова с кожей и тонким слоем мяса.
Рыбное филе и потушенный в масле лук пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, 3 яйца (белки предварительно взбить), перец, соль и хорошо перемешать до образования пышной массы.
Приготовленным фаршем заполнить тушки, зашить, положить на смазанный жиром противень, полить растительным маслом и запечь в хорошо нагретой духовке 30—40 минут, часто поливая образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить воду.
Печеную рыбу выложить на блюдо, нарезать порциями, украсить дольками сваренных вкрутую яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами, зеленью петрушки, посыпать натертым на крупной терке хреном.
