Пастэль — порционный пирог с мясом. Изготовляется из такого же теста, что и кубэтэ. В старое время тесто дополни­тельно прослаивали растопленным жиром. Пекли пастэль обязательно по пятницам, разных размеров (для мужчин — с большую тарелку, для женщин — с десертную тарелку, для детей — с пирожковую). На все размеры были сково­роды без ручек, чугунные и медные. В настоящее время их выпекают на противне или в сковородках, чугунных или алюминиевых.

Как тесто, так и начинку готовят сразу на несколько пастэлей. Для начинки берут или мясной фарш, пропущен­ный через мясорубку с луком и зеленью, или мелко нарезан­ное двумя ножами (пичахлама) мясо и мелко нарезанные репчатый лук и зелень, а также нарезанный мелкими квад­ратиками картофель, соль и перец по вкусу. Начинку сме­шивают и увлажняют водой.

500 г мясного фарша (говядины или баранины), 1—2 головки репчатого лука, 2—3 шт. картофеля, нарезанного тонкими мелкими квадратиками или натертого на крупной терке, зелень петрушки и укропа, помидоры по вкусу, соль и перец по вкусу, вода для увлажнения.

Изготовление пастэлей. Тесто делят на парные кусочки: низ больше, верх меньше (соответственно размерам пастэлей), затем делают заготовки. На посыпанной мукой разделочной доске раскатывают низ до толщины 4—5 мм, на середину выкладывают начинку и покрывают сверху тестом, как и кубэтэ. Делают в центре дырочку и защипывают кон­центрическими кругами. Размер верха меньше, чем низа, он покрывает начинку. Края низа поднимают вверх и защипы­вают вместе с краями верха. Края укрепляют и украшают по желанию: веревочной, защипами или надрезами.

Пастэли кладут на противень или сковороду, смазанные маслом или маргарином, и выпекают в духовом шкафу при 250—300°. Время выпечки около 40—50 мин. Подают в го­рячем виде.

Опубликовано 2 Сентябрь 2010в 4:28. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.