Паштет из скумбрии
500 г скумбрии
120 мл молока
100 г соуса-хрена
50 г черствого белого хлеба
50 г маргарина
30 г картофельного крахмала
2 вареных яйца
15 г панировочных сухарей
Рыбу очистить от костей и вместе с намоченным белым хлебом (без корочек) пропустить через мясорубку.
Маргарин растереть, добавить сырые яичные желтки, рыбную массу, соль, перец, хорошо взбитые яичные белки и тщательно перемешать.
Заполнить форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, приготовленной массой до 3/4 высоты.
Форму можно закрыть крышкой и варить паштет на пару около часа. Когда поверхность зарумянится и паштет будет отставать от стенок формы, вынуть его и выложить на блюдо.
